National Center for Home Lebensmittel …

National Center for Home Lebensmittel …

National Center for Home Lebensmittel ...

Häufig gestellte Fragen Canning

General

Kann Essen wieder in Dosen werden, wenn der Deckel dichtet nicht?
Die Konserven können sicher recanned werden, wenn das nicht versiegelte Dose innerhalb von 24 Stunden entdeckt wird. Um wieder, entfernen Sie den Deckel und überprüfen Sie das Glas Dichtfläche für kleine Scharten. Ändern Sie das Glas; falls erforderlich, fügen Sie einen neuen behandelten Deckel und nachbearbeiten die gleiche Verarbeitungszeit verwenden.

Wenn Konserven während der Lagerung eingefroren wurden, sind sie sicher zu essen?
Einfrieren verursacht keine Verderb von Lebensmitteln, wenn die Dichtung beschädigt ist oder das Glas ist kaputt. Diese oft passieren, da das Essen während der Einfrieren ausdehnt. Tiefkühlkost, kann jedoch weniger schmackhaft als richtig Konserven gelagert. In einem ungeheizten Lagerplatz, zu schützen Konserven durch die Gläser in Packpapier oder sie mit einer Decke bedeckt.

Wenn mein Rezept Verarbeitung nicht für nicht nennen, muss ich dies zu tun?
Viele Rezepte im Laufe der Jahre überliefert oder in älteren Kochbüchern gefunden enthalten keine Anweisungen für die Verarbeitung. Die Nahrungsmittel werden in der Regel durch den offenen Kessel Verfahren, versiegelt und gelagert in Dosen. Lebensmittel auf diese Weise hergestellte eine ernste Gefahr für die Gesundheit besonders niedrig saure Lebensmittel. Um die Gefahr von Verderb von Lebensmitteln, alle hohen Säure Lebensmittel sollten in einem Wasserbad canner oder Druck canner und alle niedrig saure Lebensmittel in einem Druck canner minimieren verarbeitet werden.

Muss ich wirklich eine bestimmte Menge an Kopfraum in dem Gefäß zu verlassen?
Ja, in einem Glas die angegebene Menge Luftraum verlassen, ist wichtig, um eine Vakuumdichtung zu gewährleisten. Wenn zu wenig Kopfraum ist das Essen erlaubt kann sich ausdehnen und Blase, wenn Luft aus gezwungen wird unter dem Deckel während der Verarbeitung. Die sprudelnden Nahrung kann eine Ablagerung auf dem Rand des Glases oder der Dichtung des Deckels verlassen und das Glas aus Dichtungs richtig verhindern. Wenn zu viel Luftraum erlaubt ist, ist das Essen an der Spitze wahrscheinlich zu verfärben. Auch kann das Glas nicht richtig abdichten, weil es nicht genügend Verarbeitungszeit wird die gesamte Luft aus dem Glas zu fahren.

Wie lange wird Konserven halten?
Richtig Essen in einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt Konserven wird für mindestens 1 Jahr optimale Verzehrqualität beibehalten. Konserven in einem warmen Ort in der Nähe von heißen Rohren gespeichert sind, ein Bereich, ein Ofen oder in indirektes Sonnenlicht kann einen Teil seines Essqualität in ein paar Wochen oder Monate, abhängig von der Temperatur verlieren. Dampness können Dosen oder Metalldeckeln und zu einem Leck korrodieren, so wird das Essen verderben.

Ist es notwendig, Gläser zu sterilisieren, bevor Konserven?
Gläser müssen nicht vor dem Konserven sterilisiert werden, wenn sie mit Nahrung und verarbeitet in einem kochenden Wasserbad Eindoser für 10 Minuten oder mehr, oder wenn sie in einem Druck Eindoser verarbeitet werden gefüllt wird. Gläser, die für weniger als 10 Minuten in einem kochenden Wasserbad canner verarbeitet werden, einmal gefüllt ist, müssen zunächst für 10 Minuten in heißem Wasser durch Kochen sie sterilisiert werden, bevor sie gefüllt sind.

Ist es sicher, Lebensmittel in den Ofen zu verarbeiten?
Nein. Dies kann gefährlich sein, weil die Temperatur nach der Genauigkeit der Ofenregler und Zirkulation von Wärme variieren. Trockene Hitze ist sehr langsam bei der Durchdringung in Gläser von Lebensmitteln. Auch Gläser explodieren leicht in den Ofen.

Können zwei Schichten von Gläsern in einem canner auf einmal bearbeitet werden?
Ja, zwei Schichten können gleichzeitig verarbeitet werden, entweder in dem siedenden Wasserbad oder Druck canner. Setzen Sie einen kleinen Drahtgestell zwischen den Schichten so Wasser oder Dampf um jedes Glas zirkulieren wird. Stellen Sie sicher, dass das Wasser die Spitzen aller Gläser bedeckt von 1 Zoll in einem kochenden Wasserbad canner. Der Druck Eindoser sollte 2 bis 3 Zoll Wasser im Boden haben.

Ist es notwendig, einen Druck canner zu erschöpfen?
Ja, es ist sehr wichtig, damit der Dampf für 10 Minuten zu entkommen, bevor das Ventil oder Plazieren des Gewichts auf die Entlüftungs schließen. Wenn der Eindoser nicht erschöpft ist, entsprechen die Innentemperatur nicht auf den Druck am Manometer.

Sollte Flüssigkeit während der Verarbeitung verloren ersetzt werden?
Nein. Der Verlust von Flüssigkeit verursacht keine Nahrung zu verderben, obwohl das Essen über der Flüssigkeit kann sich verdunkeln. Wenn jedoch der Verlust hoch ist (beispielsweise wenn mindestens die Hälfte der Flüssigkeit verloren geht), refrigerate das Gefäß (s) und innerhalb von 2 bis 3 Tagen nutzen.

Ist es in Ordnung Glas Armaturen (Deckel und Bänder) wieder zu verwenden?
Lids sollte nicht ein zweites Mal, da die Dichtungsmasse durch den ersten Gebrauch verwendet werden, verhindert eine weitere luftdicht eingerückt wird. Schraubenbänder können wiederverwendet werden, wenn sie stark verrostet sind oder der obere Rand ist aufgebrochen auf, die eine ordnungsgemäße Abdichtung verhindern würde.

Warum ist offen Kessel Konserven nicht zu empfehlen?
In offenen Kessel Konserven wird das Essen in einem gewöhnlichen Kessel gekocht, dann in heiße Gläser verpackt und ohne Verarbeitung versiegelt. Die Temperaturen im offenen Kessel Konserven erhalten werden, sind nicht hoch genug, um alle Verderb und Lebensmittelvergiftung Organismen zu zerstören, die in der Nahrung sein kann. Auch Mikroorganismen, die Lebensmittel gelangen, wenn es aus dem Kessel transferiert wird, um Glas und verursachen Verderb.

Warum verfärben sich die Unterseiten der Metalldeckel manchmal?
Natürliche Verbindungen in einigen Lebensmitteln, insbesondere Säuren, korrodieren Metall und machen eine dunkle Ablagerung auf der Unterseite der Glaskappen. Diese Ablagerung auf Deckel von versiegelten, richtig verarbeitet Konserven ist harmlos.

Was sind die Ursachen Gläser in einer canner zu brechen?
Bruch kann aus verschiedenen Gründen auftreten: 1. kommerzielle Nahrungsmittelgläser verwenden, anstatt Gläser für Einmachen hergestellt, 2. Gläser verwenden, die Haarrisse haben, 3. Putting Gläser direkt auf der Unterseite des canner statt auf einem Gestell, Einlochen 4. warme Speisen in kalten Gläsern oder 5 Gläser roh oder unbeheizten Lebensmittel Putting Wasser in der canner direkt in kochendes, anstatt in heißes Wasser (plötzliche Änderung der Temperatur-zu große Spanne zwischen Temperatur von gefüllten Gläsern und Wasser in canner vor der Verarbeitung).

Wenn ich Schimmel wächst in einem Glas von Konserven finden, kann ich es einfach abkratzen und das Essen essen?
Schimmelwachstum in Lebensmitteln kann der pH-Wert des Lebensmittels zu erhöhen. Im Heim Konserven, könnte dies bedeuten, dass die hohen Säureprodukte niedriger Säure werden könnte und somit das Risiko von Botulismus oder anderen bakteriellen Verderb führen. Somit kann jeder zu Hause in Dosen Produkt, das Anzeichen von Schimmelwachstum zeigt sollten entsorgt werden. USDA und Mikrobiologen empfehlen jetzt sogar gegen die Form Aushöhlungen auf Marmelade und Gelee-Produkte und die Verwendung der verbleibenden Marmelade oder Gelee, auch wenn diese vorgeschlagen verwendet werden.

Wie kann ich Skala oder Hartwasserfilm entfernen Gläser Konserven?
Tränken Sie Gläser für mehrere Stunden in einer Lösung, die 1 Tasse Essig und 1 Liter Wasser.

Was kann ich verarbeiten in Einmachgläser Halb Gallone?
Mindestens ein Einmachglas Hersteller halb-Liter Einmachgläser verkaufen. Das Hersteller hat eine gedruckte Note auf der Oberseite, die sagt, halb-Liter-Gläser werden nur für einige stark saure Lebensmittel in einem Siedewasser-canner verwendet, mit Anweisungen für die Anweisungen, um eine gebührenfreie Telefonnummer anzurufen. Als wir das letzte genannt, sind die einzigen Möglichkeiten Traubensaft und Apfelsaft, wie auch wir empfehlen.

Die einzigen Prozesse, die USDA, das Nationale Zentrum für Heim Lebensmittelkonservierung und der University of Georgia haben für eine halbe Gallone Gläser sind für sehr saure Fruchtsäfte (und Saft nur) zu empfehlen: Apfelsaft (http://www.homefoodpreservation.com /how/can_02/apple_juice.html) und Traubensaft (http://www.homefoodpreservation.com/how/can_02/grape_juice.html). Diese Prozesszeit ist nicht für Tomatensaft verwendet werden, zum Beispiel.

Es gibt keine weiteren Forschung bewährte Prozesse für eine halbe Gallone Gläser. Siedewasser-Prozesse für andere Lebensmittel für Gläser größer als die mit Rezepten veröffentlicht (in der Regel Pints ​​und / oder Quart) kann durch keine Formel zu einem größeren Gefäß erweitert werden.

Wir sind uns bewusst, dass es historische Empfehlungen für Lebensmittel in einer halben Gallone Krüge Konserven. Diese sind jedoch derzeit nicht von der USDA, Cooperative Extension-System oder dem US-Hersteller von Heim Einmachgläser angenommen oder gebilligt.

Gemüse und Früchte

Ist es sicher zu können Lebensmittel ohne Salz?
Ja. Salz wird nur für den Geschmack verwendet und ist nicht notwendig, den Verderb zu verhindern.

Ist es sicher zu Dosenfrüchte ohne Zucker?
Ja. Zucker wird hinzugefügt Geschmack zu verbessern, helfen Farbe zu stabilisieren und zu halten, die Form der Früchte. Es wird nicht als Konservierungsmittel zugesetzt.

Kann Obst und Gemüse ohne Heizung Konserven werden, wenn Aspirin verwendet wird?
Nr Aspirin sollte nicht in Konserven verwendet werden. Es kann nicht geltend gemacht zu verhindern Verderb oder zufriedenstellende Produkte werden. Eine ausreichende Wärmebehandlung ist die einzige sichere Verfahren.

Ist es sicher zu Dose grüne Bohnen in einem siedenden Wasserbad, wenn Essig verwendet wird?
Nein. Empfohlene Verarbeitungsmethoden müssen die Sicherheit zu gewährleisten, verwendet werden. Empfohlene Verarbeitungszeiten nicht verkürzt werden, wenn Essig in Konserven frisches Gemüse verwendet wird (dies nicht zu eingelegtem Gemüse beziehen).

Sollten alle Gemüse vor dem Konservenvorgekochten werden?
Für die beste Qualität, ja. Allerdings können einige Gemüse roh oder kalt in Gläser verpackt werden, bevor sie in den Druck canner verarbeitet werden.

Was für Gemüse erweitern, anstatt bei der Verarbeitung von schrumpfen?
Mais, Erbsen und Saubohnen sind stärke- und während der Verarbeitung zu erweitern. Sie sollten lose verpackt werden.

Was sind die Ursachen Mais braun zu werden während der Verarbeitung?
Dies tritt häufig auf, wenn eine zu hohe Temperatur Karamelisierung des Zuckers in der Mais verwendet verursacht. Es kann auch in Konserven verwendet von einigen Mineralien im Wasser verursacht werden.

Warum ist Konservensommerkürbis oder Zucchini nicht zu empfehlen?
Empfehlungen für das Einmachen Sommer Kürbissen, einschließlich Zucchini, die in früheren Ausgaben so einfach erschienen sind, zu bewahren oder USDA Bulletins aufgrund der Unsicherheit über die Bestimmung der Bearbeitungszeiten zurückgezogen. Squashes sind säurearme Gemüse und erfordern Druck Konserven für einen bekannten Zeitraum, die die Bakterien zerstören, die Botulismus verursachen. Dokumentation für die vorangegangenen Bearbeitungszeiten kann nicht gefunden werden, und Berichte, die verfügbar sind, nicht das alte Verfahren unterstützen. Scheiben oder Würfel von gekochten Kürbis wird ganz weich werden und fest in die Gläser zu packen. Die Menge des Squash in ein Gefäß gefüllt wird das Heizmuster in diesem Glas beeinflussen. Am besten ist es Sommer squashes einzufrieren oder sie für die Konservierung Beize, sondern auch getrocknet werden.

Kann ich meine eigenen Salsa-Rezept?
Salsas sind in der Regel Mischungen aus Säure und säurearme Zutaten; Sie sind ein Beispiel eines angesäuerten Nahrungs. Die spezifische Rezeptur und manchmal Herstellungsverfahren, wird bestimmen, ob ein Salsa in einem Siedewasser-canner oder einem Druck canner verarbeitet werden. Ein Prozess muss wissenschaftlich für jedes Rezept bestimmt werden. Um Dose Salsa zu Hause, verwenden Sie unsere Rezepte für Hot Chile Salsa oder mexikanische Tomatensauce. Ihr Kreisverlängerungsmittel kann zusätzliche geprüften Rezepte für Salsas.

Können Sie eine Prozesszeit für Kürbis Butter zur Verfügung stellen?
In Übereinstimmung mit USDA Empfehlungen, hat die University of Georgia Cooperative Extension haben keine Empfehlung für das Einmachen Kürbis Butter zu Hause. Die gewünschte Forschung wurde für diese Art von Produkt sicher Bearbeitungszeiten Festlegung zu ermöglichen, nicht durchgeführt, die im Allgemeinen aus pürierten Kürbis besteht, Gewürze und etwas Süßstoff gekocht zu einem verdickten, streichFruchtButterKonsistenz. Einige Rezepte können einige zusätzliche Säure Zutaten, aber wir haben keinen Zugang zu Forschungsdaten, die zeigt, welche Anteile und Parameter für die richtige Versauerung benötigt werden zum Kochen von Wasser Konserven wie saure Frucht Butters. Wenn es ein Rezept betrachtet ist in einer säurearme Butter zu führen, dann machen wir nicht nach oben oder schätzen, säurearme Konserven Prozesse.

Unabhängig von Säure, ein Verarbeitens für ein solches Produkt würde entweder sein müssen Rezept spezifische oder berücksichtigen, was Rezept, um die größte Herausforderung für die sichere Konserven würde. Es ist nicht möglich, ein Kürbis Butter Rezept für Konserven Empfehlungen zu bewerten, indem zu diesem Zeitpunkt es zu betrachten. Einige der Faktoren, die für die Sicherheit von Konserven pürierte Kürbis Produkte entscheidend sind, sind die Viskosität (Dicke), die Säure und die Wasseraktivität (oder die Menge an Wasser zur Verfügung zu Mikroorganismen nach der Produktion). Kürbis ist natürlich eine säurearme Lebensmittel für Konserven Überlegungen (pHgt; 4.6), in der Lage zu unterstützen, das Wachstum von Clostridium botulinum Bakterien, die die sehr schwere Erkrankung verursachen können, Botulismus. unter den richtigen Lagerbedingungen. Wenn die Bakterien Verarbeitung vorhanden und zu überleben sind, und das Produkt eine ausreichend hohe Wasseraktivität hat, können sie Toxin im Produkt gedeihen und produzieren. Auch wenn der Kürbis Butter würde auf weniger als pH 4,6 angesäuert werden für Botulismus zu steuern, würde die Konsistenz für seine Wirkung auf Wärmeeindringung im gesamten Glas während der Verarbeitung für andere bakterielle Bedenken zu kontrollieren Studium erfordern.

An diesem Punkt hat sich die Investition nicht in die Forschung für eine Einmachen Kürbis Butter Empfehlung gewünscht gemacht worden. Am besten ist es Kürbis Butters frisch für kürzere Kühlschrank Lagerung zu machen, oder sie einzufrieren. Wir haben keinen Prozess, den wir empfehlen können.

Warum sagen Sie nicht püriert oder pürierten Kürbis oder Winterkürbis zu können?
Einmachen ist für püriert oder pürierten Kürbis oder Winterkürbis nicht zu empfehlen. Zwar gibt es jetzt in älteren, waren Richtungen historische USDA Publikationen, wurden sie nach Experten-Review mit Veröffentlichung der abgezogene Complete Guide to Start Canning Dies ist und bleibt die Grundlage der Erweiterung Empfehlungen im Jahr 1989 heute, auch mit aktuellen Versionen dieses Buches. Es hat sich Investitionen in die Forschung nicht erwünscht, ein Einmachen Prozess zu bieten. USDA Publikationen vor 1989, die Richtungen für das Einmachen püriert Winter Squash hatte nun out-of-date betrachtet.

Die USDA Verarbeitung Empfehlung für Kürbis und Winterkürbis sollte nur mit Kürbissen in 1-Zoll-Würfel geschnitten verwendet werden. Püriert oder Kürbispüree kann für langfristige Lagerung eingefroren werden.

Eine Überprüfung vieler USDA Gemüsekonserven Prozesse mit dem Studium an der Universität von Minnesota in den 1970er Jahren durchgeführt zeigten, dass es in der Viskosität zwischen verschiedenen Chargen von vorbereiteten Kürbispürees zu viel Variation war die Berechnung einer einzigen Verarbeitungs Empfehlung zu ermöglichen, die die Potentialänderung abdecken würde unter Produkte (Zottola, et.al. 1978). USDA anschließend beschlossen, ihre alte Empfehlung zurückzuziehen; leider hat keine weiteren Untersuchungen durchgeführt worden, eine Einmachen Empfehlung zu bestimmen. Kürbis und Winterkürbis sind säurearme Lebensmittel (pHgt; 4.6) unterstützen kann das Wachstum von Clostridium botulinum Bakterien, die die sehr schwere Erkrankung verursachen können, Botulismus. unter den richtigen Lagerbedingungen. Wenn die Bakterien Verarbeitung vorhanden und zu überleben sind, und das Produkt eine ausreichend hohe Wasseraktivität hat, können sie Toxin im Produkt gedeihen und produzieren.

Referenz: Zottola, E. A. Wolf, I. D. Norsiden, K. L. und D. R. Thompson. 1978 Einmachen von Lebensmitteln: Beurteilung der aktuellen empfohlenen Methoden. Joh. of Food Science 43: 1731.

Fleisch- und Wurstwaren

Sollte Innereien von Hühnern in der gleichen Dose mit Huhn in Dosen werden?
Nein. Ihr Aroma durchdringen können andere Stücke vom Huhn in den Topf.

Ist es sicher zu Dosenfleisch und Geflügel ohne Salz?
Ja. Salz wird nur für den Geschmack verwendet und ist für die sichere Verarbeitung nicht erforderlich.

Warum ist es notwendig, so viel Fett aus Fleisch wie möglich zu entfernen, bevor das Einmachen?
Jedes Fett, das auf dem Rand des Einmachglas bekommt kann eine luftdichte Abdichtung zu verhindern. Überschüssiges Fett in Gläsern macht es einfacher für das Fett an den Seiten des Glases zu klettern und die Dichtung verunreinigen.

Kann ich meine Richtungen bekommen Braunschweig Eintopf zu Hause für Konserven?
Empfehlungen für die Konserven Braunschweig Eintöpfe zu Hause nicht wissenschaftlich ermittelt. Diese sind mit niedrigem Säuremischungen, die das Wachstum der Bakterien unterstützen können, die Botulismus verursachen, so dass ein Prozess nicht geschätzt oder hergestellt werden. Es muss ein getestetes Verfahren bekannt sein, diese Bakterien in diesem Produkt zu töten. Darüber hinaus unterscheiden sich die Rezepte für Braunschweig Eintopf und ein Verfahren für jede Variation durch wissenschaftliche Tests entwickelt werden müssten. Keine Richtungen für dieses Produkt sind zu diesem Zeitpunkt zur Verfügung. Es ist am besten Braunschweig Eintöpfe einzufrieren.

Verschiedene Fragen

Kann ich kann Brot oder Kuchen in einem Glas?
Diese Produkte sind nicht für Konserven empfohlen; wählen Rezepte, die Sie einfrieren können. In der Tat sind die meisten dieser Produkte nicht wirklich "Dosen." Die Richtungen rufen im Glas backen und dann mit einem Konserven Deckel schließen. Viele Rezepte für schnelle Brote und Kuchen sind säurearme und haben das Potenzial für die Unterstützung des Wachstums einer Bakterien wie Clostridium botulinum, wenn es vorhanden in dem geschlossenen Gefäß ist. Eine Universität Forschung zeigte ein hohes Potenzial für Probleme. Sie werden im Handel gemacht, diese Produkte zu sehen; jedoch, Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe und Verarbeitungs Kontrollen nicht für zu Hause Rezepte verwendet werden. Canning jar Hersteller auch unterstützen jedoch nicht in ihre Einmachgläser backen.

Wie kann ich das Öl mit Kräutern? Kann ich kann Pesto?
Kräuter und Öle sind sowohl mit niedrigem Säuregehalt und zusammen könnten das Wachstum der krankheitserregenden Bakterien Clostridium botulinum unterstützen. Öle können mit Kräutern gewürzt werden, wenn sie für frischen Gebrauch gemacht werden, im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verwendet. Es gibt keine Konserven Empfehlungen. Frische Kräuter müssen gut und vollständig getrocknet gewaschen werden, bevor sie in dem Öl zu speichern. Die besten sanitären Einrichtungen und Hygienepraktiken verwendet werden. Pesto ist eine ungekochte Würzmischung aus Kräutern, in der Regel frischem Basilikum, einschließlich, und etwas Öl. Es kann für die Langzeitlagerung eingefroren werden; gibt es keine Einmachen Empfehlungen.

Ist es sicher schon Konserven jar?
Oft Leute denken, dass sie Geld durch den Kauf von größeren Behältern von Konserven speichern kann, die Übertragung der Inhalte (oder Reste vom ersten Gebrauch) auf kleinere Gläser und neu verarbeiten es. Andere fragen sich, ob dies ein Weg ist, Reste von jeder Größe kann für eine längere Zeit zu sparen, als sie im Kühlschrank halten.

Es gibt mehrere Probleme mit diesen Praktiken:
(1) Wir haben keine sichere getestet Prozesse, dies zu tun. In einigen Fällen wird die Art und Weise die Wärme im ganzen Gefäß während Konserven verteilt wird ganz anders sein, wenn Sie mit bereits in Dosen / gekochtes Essen als mit frischem beginnen. Übermäßig erweichte Lebensmittel wird fester in ein Gefäß packen, oder sich anders anordnen und die Prozesszeit für frische Lebensmittel empfohlen werden für die bereits Konserven nicht genug sein. Underprocessing kann durch Lebensmittel übertragene Krankheit oder zumindest, Verderb und Produktverlust führen. Sie könnte auf jeden Fall nicht nur das Essen übertragen und "Dichtung" das Gefäss. Sie würde eine Wärmebehandlung benötigen bekannt alle Organismen mit der Nahrung übertragen zu zerstören.

(2) Die Kosten und Zeit von recanning Lebensmittel weit über die Kosteneinsparungen von Bulk-oder groß Menge verpackte Lebensmittel. Um wieder können Lebensmittel, fügen Sie nun die Kosten eines Glas und Deckel sowie die Energie, um wieder das Essen kann.

(3) Die meisten wahrscheinlich die Qualität der Lebensmittel wird stark in Konserven das Essen zum zweiten Mal reduziert werden. Die Wärme der Konserven verursacht Verlust an bestimmten Nährstoffen, und eine zweite Runde der Konserven wird weiter um den Nährwert zu reduzieren. Strukturelles Änderungen von Heizung werden für den hinzugefügt werden bereits produziert.

Ohne getestet Prozesse zur Wiederkonserven Lebensmittel, gibt es keine Möglichkeit zu wissen, wie die Herstellung von Konserven und den Standard zu reduzieren (wenn auch keine Empfehlung) für die volle Zeit zu verarbeiten ist und die Temperatur, als ob von vorne anfangen. Wenn man bedenkt, Sie sind nicht einmal Geld und Ressourcen zu sparen, ist es nicht wert scheinen den Verlust von Lebensmittelqualität dieses Wiederkonserven kommerziell Konserven zu üben. Unsere Empfehlung ist, planen, dies nicht zu tun.

Sollte ich Richtungen für Konserven Butter zu Hause, die ich im Internet sehen?
Tatsächlich gibt es einige Richtungen für ‘Konserven «Butter im Umlauf im Internet. Das meiste, was wir gesehen haben, sind nicht wirklich einmachen, wie sie auf die gefüllte Glas aufgetragen nicht kochendem Wasser oder Druck Canning Prozesse haben. Gläser vorgewärmt werden, wird die Butter geschmolzen und gegossen in die Gläser und die Deckel auf die Gläser setzen. Einige Richtungen sagen die Gläser in den Kühlschrank zu stellen, wie sie wieder hart werden, aber halten sie in regelmäßigen Abständen Schütteln der Trennung Butter zu halten besser gemischt, wie es härtet. Dies wird lediglich die Speicherung Butter in Einmachgläser, nicht Konserven. Wahre Einmachen ist, wenn die Nahrung genug erhitzt, zu zerstören oder genug ausreichend Säure Wachstum aller Sporen zu verhindern Clostridium botulinum (Das verursacht Botulismus) und andere Krankheitserreger bei Lagerung bei Raumtemperatur auf dem Regal.

Wenn Sie darüber hinaus die Wirtschaftlichkeit des Verfahrens (Energiekosten mit Heizung, Kosten für Gläser und Deckel usw. beteiligt sind) berücksichtigt werden, auch wenn die Butter zum Verkauf gekauft wird, kann es wirtschaftlich nicht rentabel, Butter herzustellen jahrelang zu speichern in diese Art und Weise. Gute Qualität Butter ist jederzeit leicht zugänglich, wenn Butter für frische Gebrauch benötigt wird. Wenn die Sorge um die Notfall-Nahrung liefert, gibt es trockene Formen von Butter, die gekauft werden können und gespeichert werden, Öle, die in einem Notfall verwendet werden kann, oder im Handel Dosenbutter in Dosen (obwohl wir nur diese aus anderen Ländern zum Verkauf gesehen haben) . Geschmolzene und Wieder gehärtete Butter als Original Butter die gleiche nicht funktionieren kann ohnehin in vielen Arten von Backen.

Es gibt ein paar Probleme mit der gemeinsamen Richtungen zu diesem Zeitpunkt (Frühjahr 2006) im Internet zirkulierenden:

  1. Physikalische Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln: In den dafür vorgesehenen Richtungen werden die Gläser in einem Ofen (trockene Wärme) vorgewärmt wird, die nicht für Einmachgläser empfohlen. Hersteller von Konservendosen nicht backen oder Ofen Konserven in den Gläsern empfehlen. Es ist sehr riskant im Hinblick auf Glas Bruch verursachen. Es gibt keine Garantie dafür, dass die Gläser in dieser trockenen Weise erwärmt sind ausreichend erwärmt, um sie zu sterilisieren, wie wir auf Sterilisieren Glas Oberflächen durch diese Trocken Heizmethode keine Daten haben.
  2. Die Butter ist nicht wirklich wird «Konserven»; es ist einfach geschmolzen und mit Deckeln in Einmachgläser und bedeckte gestellt werden. Aufgrund einiger vorhandene Wärme aus dem heißen geschmolzenen Butter und vorgewärmte Gläser wird ein gewisses Maß an Vakuum auf den Deckeln zog eine Dichtung zu entwickeln. Es ist selten so stark ein Vakuum, wie Sie in Gläsern verschlossen durch Wärmebehandlung erhalten. Die Praxis in diesen «Konserven» Butter Richtungen wird als «Open-Kessel» in unserer Terminologie Konserven, die überhaupt wirklich keine Konserven ist, da das Glas (mit Produkt in es) nicht Wärme vor der Lagerung verarbeitet werden.
  3. Obwohl meist Fett, Butter ist eine säurearme Nahrung. Fleisch, Gemüse, Butter, Sahne, etc. sind säurearme Produkte, die das Auswachsen unterstützt von C. botulinum und Toxinbildung in einem verschlossenen Gefäß bei Raumtemperatur. Säurearme Produkte müssen von getesteten Prozesse druck in Dosen zu sein in einem verschlossenen Gefäß bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Es ist nicht klar, was das Botulismus Risiko von solchen mit hohem Fett Produkt, sondern eine säurearme feuchte Nahrung in einem verschlossenen Gefäß bei Raumtemperatur zu lagern erfordert Verarbeitung Sporen zu zerstören. Eine normale gesalzene Butter hat etwa 16 bis 17% Wasser, etwas Salz, Eiweiß, Vitamine und Mineralien. Einige butterartige Aufstriche haben unterschiedliche Mengen an Wasser in ihnen. Wir haben keine Art von Datenbank in der Einmachen / Lebensmittelverarbeitung Arena zu wissen, was die mikrobiologische Anliegen in einer Butter bei Raumtemperatur in einem verschlossenen Gefäß gelagert sein würde. In Ermangelung dass gegeben, dass es mit niedrigem Säuregehalt ist und dass Fette Sporen vor Hitze schützen können, wenn sie in dem Produkt während eines Verarbeitens sind, können wir nicht empfehlen Butter durch diese Verfahren hergestellten Lagerung unter Vakuumbedingungen bei Raumtemperatur verschlossen.
  4. Einige andere Richtungen rufen für ‘Konserven’ die gefüllten Gläser Butter in einem Trockenofen. Dies ist auch nicht «Konserven». Es ist nicht ausreichend, forschungsbasierte Dokumentation, dass «Konserven» ein Lebensmittel, in einem Trockenofen zu unterstützen, wie auf dieser Web-Seite oder jeder Seite beschrieben, die Ofenkonserven schlägt sogar eine ausreichende Erwärmung zu Bakterien Sorge zu zerstören, geschweige denn genug, um eine zu produzieren ordnungsgemäße Abdichtung mit der heutigen Deckel einmachen.

Abschließend ohne Prüfung dieser Methoden zur Validierung durchgeführt worden sind, würden wir sie nicht als sicheres Zuhause-Canningprozess empfehlen oder zu bestätigen, geschweige denn für Butter bei Raumtemperatur für einen längeren Zeitraum zu speichern. Wir wissen, dass die angegebenen Methoden für leere Gläser Vorheizen oder sogar gefüllt Gläser, in einem Trockenofen nicht durch die Glas-Hersteller empfohlen oder von uns für keine Nahrung. Abgesehen von der physischen Sicherheit und Qualitätsprobleme, und die Tatsache, dass es nicht bei allen ist das Einmachen, wenn es passiert ist Sporen bestimmter Bakterien in dort zu sein, werden diese Verfahren nicht diese Sporen für die sichere Lagerung bei Raumtemperatur zu zerstören.

Kann ich kann Nußkerne beschossen?
Wir haben nicht mehr empfehlen, eine Trockenpackung geschälte Nußkerne zu Hause Konserven. Der bisherige Canningprozess von der University of Georgia war ein Weg, um eine vakuumdichte Glas zu schaffen. aber es gibt keine Dokumentation für jeden mikrobiellen Sterilisation, die den letzten Jahren zu können. Neuere Forschungen haben gezeigt, dass einige Arten von Salmonellen tolerant Trockner (niedrige Wasseraktivität) Bedingungen sind, und potentiell gefährlich in einem trockenen Packung könnten die Richtungen verwenden wir vorher hatten, wenn irgendwelche Kondensation oder Feuchtigkeit Taschen in den Topf gebildet sein auf diesen Informationen Konserven Nußkerne basiert. Es ist kein Ersatz für Canningprozess zu diesem Zeitpunkt trockene Packungen Nußkerne zu erhalten. Es gibt andere Optionen für die Vakuumversiegelung von trockenem Fleisch für entweder Zimmer oder Tiefkühllagerung, mit kleinen Geräten, die vor dem Verschließen von Verpackungen Luft ziehen.

ZUSAMMENHÄNGENDE POSTS

  • Wie man Kann Cubed Kürbis — Lebensmittel in Dosen, Dosen Kürbis.

    Wie man Can Cubed Kürbis Vor etwa einem Monat, ich wehre die Hoffnungen und Träume von vielen Bewahrer, wenn ich über die Gründe, warum schrieb Kürbis Butter kann # 8217; t sicher zu Hause in Dosen werden. Eigentlich,…

  • Selbst gemachte Blume Lebensmittel, zu Hause Blumennahrung.

    Früher habe ich meine eigenen Blumennahrung die ganze Zeit machen, haben aber nicht in letzter Zeit-aus einer Kombination aus Vergesslichkeit und Faulheit. Ich wurde von den anderen Tag erinnert, als ich die Martha beobachtete …

  • National Center for Home Lebensmittel …

    Auswahl, Vorbereitung und Canning Tomaten Ganze oder Halbierte Tomaten (verpackt in Tomatensaft) Menge: Ein Durchschnitt von 21 Pfund pro canner Belastung von 7 Liter benötigt wird; ein Durchschnitt von 13 Pfund ist …

  • Home Remedies für Lebensmittelvergiftung …

    Home Remedies für Lebensmittel Die meisten von uns haben Vergiftung durch Lebensmittelvergiftung zu einer Zeit oder einem anderen gelitten. Lebensmittelvergiftung durch Bakterien, Viren oder andere Giftstoffe in der Nahrung verursacht wird. Einige der…

  • Home Remedies für Lebensmittelvergiftung …

    Home Remedies für Poisoning Essen reduzieren Vergiftungserscheinungen im Bett holen und warm halten. Ruhen verbessert Erholung. Stellen Sie sicher, dass Sie einfachen Zugriff auf eine Bettpfanne oder Bad. Trinken Sie viel …

  • Wie man Schnittblumennahrung, zu Hause Blumennahrung.

    Wie man Schnittblumennahrung Übersicht Schnittblumen, die Farben des Gartens nach innen zu holen. Egal, ob Sie Blumen aus dem eigenen Garten geschnitten oder wollen das Leben eines gekauften Blumenstrauß zu verlängern, schneiden …