Jamaican Goat Curry Rezept finden Ziegenbutter.

Jamaican Goat Curry Rezept finden Ziegenbutter.

Jamaican Goat Curry Rezept finden Ziegenbutter.

Jamaican Goat Curry

Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer

Ziegenfleisch ist das beste! Bitte begrüßen Hank Shaw als er uns durch eine wunderbar würzige Art und Weise nimmt Ziege vorzubereiten.

«Was machen wir mit dieser Ziege zu tun?», Fragte Elise. Ihr Akupunkteur Steve hatte sie eine ganze vordere Schulter einer Ziege von einem lokalen Bauernhof gegeben.

Warum nicht Ziege Curry? Es war einer meiner Lieblings-Jamaican Lebensmittel in New Jersey aufwuchs, zusammen mit den fantastischen Fleischpasteten die Straßenhändler auf Ecken in New York City verkaufen würde. Reich, Füllung und würzig, Ziege Curry (oft mit Rindfleisch damals, als Ziege ein wenig schwieriger war in New York City zu finden) war genauso gut an einem heißen Tag als ein kaltes.

Es stellte sich heraus das ist eine der großen Gerichte von Jamaika, zusammen mit Jerk Chicken. Egal, welches Fleisch Sie verwenden, die lang geköchelt Eintopf macht großen Einsatz von harten Schnitte von Fleisch, oder solche mit Knochen in ihnen. Auf jeden Fall Ziege verwenden, wenn Sie es finden können — schauen Sie in ethnischen Märkten, insbesondere ein halal Markt, wenn Ihre Stadt hat man — aber das Gericht funktioniert gut mit Lamm, auch. Ersatz Rindfleisch wenn Sie lieber.

Sie müssen wissen, dass Jamaika-Currypulver von indischen Currys ist, obwohl sie die meisten der gleichen Zutaten zu neigen: Kurkuma, Koriander, Kümmel, Senf, Cayennepfeffer und dergleichen. Jamaican Curry ist auf dem Piment schwerer, wenn Sie also nicht die reale Sachen finden kann, mit regelmäßigen Currypulver in einigen Piment mischen.

Ist das Eintopf würzig? Sie wetten, aber es ist nicht so feurig wie Sie vielleicht denken. Wir haben eine Habanero Chili, und ich konnte kaum die Hitze erkennen — obwohl Elise es schmecken konnte. Wenn Sie in die warme Speisen sind, könnten Sie so viele wie 4-5 Habaneros hier verwenden.

Die Zeit ist dein Freund mit Ziege Curry. Während es frisch zubereitete gut ist, vertieft sich der Eintopf im Laufe der Zeit und ist eigentlich besser, mehrere Tage später. Es wird für eine Woche oder so im Kühlschrank, dauern so einen Stapel groß genug, um die Jamaikaner Bobsledteam zu füttern und essen es für Ihre Mittagessen während der Woche.

Jamaican Goat Curry-Rezept

  • Zubereitungszeit: 30 Minuten
  • Zubereitungszeit: 3 Stunden
  • Ausbeute: Serve 8-12

Zutaten

  • 1/4 Tasse Pflanzenöl
  • 6-8 Esslöffel Currypulver
  • 1 EL Piment (siehe Schritt 1)
  • 3 Pfund Ziege (kann Lamm oder Rind verwenden, wenn Sie Ziege nicht finden können)
  • Salz
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 1-2 Habanero oder Scotch Bonnet Paprika, entkernt und gehackt
  • Ein 2-Zoll-Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
  • 1 Knolle Knoblauch, geschält und gehackt
  • 1-2 15-Unzen-Dosen Kokosmilch
  • 1 15-Unzen-Dose Tomatensauce oder zerdrückten Tomaten
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 3-4 Tassen Wasser
  • 5 Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Stücke

Methode

1 Machen Sie das Currypulver. Wenn Sie Jamaican Currypulver finden können, verwenden Sie es auf jeden Fall. Wenn nicht, verwenden regelmäßig Currypulver und fügen Sie den Piment zu. Sie werden für diesen Eintopf mindestens 6 Esslöffel Gewürze benötigen, und Sie können es auf 8-9 aufwirbeln je nachdem, wie scharf es Ihnen gefällt.

2 Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke, vielleicht 2-3 Zoll über. Wenn Sie Knochen haben, können Sie sie auch nutzen. Salz alles gut und für etwa 30 Minuten beiseite zu kommen auf Raumtemperatur eingestellt.

3 Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Mischen Sie in 2 Esslöffel Currypulver und Hitze bis sie duften.

4 Pat das Fleisch trocken und braun gut im curried Öl. Tun Sie dies in den Reihen und es nicht überfüllen den Pot. Es wird eine Weile dauern, dies zu tun, vielleicht 30 Minuten oder so. Stellen Sie die gebräunte Fleisch beiseite in eine Schüssel geben. (Wenn alle das Fleisch gebräunt ist, wenn Sie Knochen haben, fügen Sie sie und braun sie auch.)

5 Fügen Sie die Zwiebeln und Habanero in den Topf und sautieren, von Zeit zu Zeit rühren, bis die Zwiebeln bis braun, ca. 5 Minuten beginnen gerade. Streuen Sie etwas Salz über sie, wie sie kochen. Fügen Sie den Ingwer und Knoblauch, gut mischen und brät für weitere 1-2 Minuten.

6 Legen Sie das Fleisch (und Knochen, bei Verwendung) zurück in den Topf, zusammen mit irgendwelchen Säfte in der Schüssel gelassen. Gut mischen. Gießen Sie in der Kokosmilch und Tomaten und 5 Esslöffel Currypulver. Stir zu kombinieren. Wenn Sie mit 2 Dosen Kokosmilch, fügen Sie 3 Tassen Wasser. Wenn Sie nur 1 Dose verwenden, fügen Sie 4 Tassen Wasser. Fügen Sie den Thymian. Bringen Sie zu einem Simmer und lassen Sie es kochen, bis das Fleisch fallen auseinander zart, die mindestens 2 Stunden in Anspruch nehmen wird. Längere, wenn Sie eine reife Ziege.

7 Sobald das Fleisch nahe getan wird — zart, aber nicht auseinander fallen noch -. Die Kartoffeln hinzufügen und in mischen Der Eintopf ist fertig, wenn die Kartoffeln. Geschmack für Salz und fügen Sie einige, wenn sie sie braucht.

8 Unter Umständen müssen Sie vor dem Servieren die Fettschicht an der Oberseite des Curry abzuschöpfen. Tun Sie dies mit einem großen, flachen Löffel in eine Schüssel Skimming. Auch seien Sie sicher, dass alle Knochen zu entfernen, bevor Sie das Curry dienen.

Der Eintopf ist besser, am Tag danach, oder auch mehrere Tage nach der Tag Sie es machen.

Servieren mit Jamaican Reis und Erbsen. eine Kokosnuss Reis mit roten Bohnen.

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Ein ehemaliger Restaurant Koch und Journalist, Hank Shaw ist der Autor von drei Wildkochbücher sowie der James Beard Award ausgezeichnete wilde Lebensmittel Website Hunter Angler Gardener Cook. Sein neuestes Kochbuch ist Buck, Buck, Moose. ein Leitfaden für mit Wild arbeiten. Er jagt, Fische, Futter und Köche in der Nähe von Sacramento, CA.

Ziege Gyros von Nahrung für die Lebensmittel
Venison Curry — von Hunter Angler Gärtner Koch

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